Tortas de Bandera

Ingredientes

• 3 chapatas
• Cochinita pibil
• Camarones cocidos
• Carnitas
• Salsa Verde
• Salsa roja
• Salsa blanca (de queso)

Preparación de la salsa

VERDE

Ingredientes

• 12 tomates (500 gr)
• 1 chile Jalapeño (15 gr)
• 1/4 de Cebolla (60 gr)
• 1 diente de Ajo (4 gr)
• 5 ramas de Cilantro (50 gr)
• Pimienta al gusto
• 1/4 de cucharada de Sal

Preparación

• Corte finamente 2 ramas de cilantro (20 gr)
• Ponga en una cacerola: 12 Tomates, 1 Chile Jalapeño y el agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• Hierva el agua de la cacerola a fuego alto - deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
• Transfiera de la cacerola a una licuadora los ingredientes que coció agregando 1/4 de Cebolla, 1 diente de Ajo., 3 ramas de Cilantro (30 gr), Pimienta al gusto, 1/4 de cucharada de Sal.
• Vierta en un recipiente la mezcla que se licuó y agregue el cilantro que picó.
• Mezcle muy bien la salsa verde con una pala para mezclar.

ROJA

Ingredientes

• 5 Chiles de Árbol (15 gr)
• 3 Jitomates (450 gr)
• 1/4 de Cebolla (35 gr)
• 1 diente de Ajo (4 gr)
• 1 cucharadita de Orégano
• Pimienta al gusto
• 1/2 cucharada de Sal

Preparación

• Ponga en un comal a fuego medio: 5 Chiles de Árbol y 3 Jitomates.
• Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
• Transfiera del comal a una licuadora los ingredientes que asó, agregando, 1/4 de Cebolla, 1 diente de Ajo, 1 cucharadita de Orégano, Pimienta al gusto y 1/2 cucharada de Sal.
• Licue muy bien los ingredientes y viértelo en un recipiente.

BLANCA

Ingredientes

• 1/3 taza de mantequilla o margarina
• 1/3 taza de harina de uso general
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra o blanca molida
• 1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada
• 3/4 taza de agua
• 1 barra de queso crema

Preparación

• Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
• Incorpora la harina, la sal y la pimienta.
• Agrega poco a poco la leche evaporada, la barra de queso crema y el agua.
• Cocina esta mezcla a fuego medio, revolviéndola de vez en cuando, hasta que rompa a hervir.
• Una vez que hierva, vierte en un recipiente.

Preparación de las Tortas

• Corta las chapatas de manera horizontal
• Rellena una chapata con Cochinita, otra con camarones y la tercera con carnitas.
• Ahoga la chapata de cochinita con salsa verde, la de camarones con salsa blanca y la de carnitas con salsa roja.
• ¡Date!